对于很多人来说,故乡总有着自己独特的模样或印记,这种味道深入骨髓,历久弥新。5月20日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目,本期寻味带大家寻找孔明珠的故乡味道。
乌镇的酱鸭也是一道以红烧为主的菜,但与上海本帮做法不同的是,鸭子与酱油的相遇并非一蹴而就。它虽然浓油赤酱,但口感却依旧清淡。只有清水炖煮的方法,熬出鸭汤,才能炖出本味。
鸭子煮到能用筷子戳入鸭肉时,就可以换锅开始下料上色。这时只需要加入一点熬好的鸭汤,倒入老抽酱油给鸭子上色,鸭身微红时加糖,汤色逐渐变浓稠。这样调制出来的汤汁,就能决定酱鸭最终的味道了。
调好的汤汁,绝不能就此撒手不管。家常菜考究的便是用心良苦,需要不厌其烦地往鸭子身上浇酱汁,正面反面肚内都要顾及,如果没有这个耐心,那就只能去吃快餐店里靠蘸调料吊鲜的酱鸭了。不停浇汁等到鸭皮呈酱红色,浓汁接近收干时断火。
更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道5月20日晚22:30《寻味上海》,带您在上海寻找各地美味。
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:詹宇婧)
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