自1784年美国的“中国皇后号”商船带着贸易代表团到达中国广州起，中国的饮食文化便进入了美国人的眼帘。在此后的两百多年里，中餐与中国文化随着一波又一波华人移民的到来，在美国的土地上蓬勃发展，与美国文化不断融合，最终演变成一种中国人并不熟悉的美式中餐文化。

“杂碎（chop suey）”无关粗话，而是用猪肉片或鸡肉片混合豆芽、洋葱、芹菜、竹笋和荸荠等等炒出来的一锅杂菜。这道所谓的“名菜”原本是珠江三角洲地区的一道农家菜，根本没有什么固定的做法，里面的食材换成鸡肝、鸡胗、土豆、萝卜等等也没问题。然而，就是这样一道菜，却在一百多年的时间里被美国人认为是中国的“国菜”，的确有点匪夷所思。

从食物的角度看，中餐在美国经历了从“舶来食品、穷人食品、快餐食品”到“本土食品、精细食品、文化食品”的过程；从历史的角度看，华人群体在美国也同时经历了从“外来人、开荒人、边缘人”到“华裔美国人、文明人”的过程。作者安德鲁·科伊正是将中餐在美国的历史与中国移民在美国两百多年的奋斗过程相结合，呈现出一幅无论是中国人还是美国人都未曾想见却又真实动人的历史画卷。

（看看新闻Knews作者：何婕 视觉设计：吕心泉 实习编辑：陆熠）