香椿

“椿木实而叶香可啖”，指的就是“树上蔬菜”———香椿。临近清明，香椿的市场零售价高达一斤50元，而刚上市的蚕豆等清明时节的时令蔬菜也是“一天一价”。

香椿PK马兰头

马兰头

“主产地山东临沂，量少、也容易坏，因此市场零售论两来卖，平均一两的售价至少3.5元。”镇宁路菜市场内，香椿的平均零售价达到了50元一斤，由于货源紧俏稀少，销售的摊位并不多。而比之前期刚上市时一度100元一斤的高价，已经下滑不少。

为什么价格这么贵？镇宁路菜场经理陆麟告诉记者，价格高的主要因素是货源少，量少价增。“香椿的上市时间只有1个月左右，在清明前上市，到清明后基本结束销售。”

香椿是什么？上海市民所知道的桌上菜大概有“香椿炒鸡蛋”，而过去常以香椿腌制后佐以早餐搭配饮食。“实际上，香椿以北方食用为多，上海人在春季则偏爱马兰头。”资深果蔬业内人士侯余欣告诉记者，香椿和上海人常吃的马兰头，可谓有异曲同工之妙，皆为清明时节的尝鲜点缀菜品。“随着运输条件的改善，和南北方差异的融合，外来人员的增多，如今上海市场对香椿的需求也与日俱增。”

记者了解到，香椿在批发市场的价格也居高不下，浦南批发市场内香椿的批发价约为25元到30元一公斤。

“前期倒春寒，使得香椿出菜率参差不齐，影响产量，因此‘奇货可居’。”侯余欣告诉记者，而上海人所钟爱的马兰头如今已不再是清明前后20天的春季专属野生美食，而是经由人工栽培后一年四季可食。“马兰头每公斤批发价在20元左右，略低于香椿。”

日本蚕豆更受宠

除了香椿、马兰头外，蚕豆也是清明节令的当季美食。记者了解到，从上周以来蚕豆的零售价一路上涨，甚至一天一价。本周，蚕豆基本企稳，价格下挫维持在8元左右一斤。

“蚕豆的上市，分批、分产地。首批从云南、海南，到如今的广西、广东、贵州、福建等货源上市，待到5月1日前后，才是上海本地蚕豆和江浙一带的蚕豆逐步上市。”侯余欣告诉记者，目前，蚕豆批发价约在12元一公斤左右。记者从江桥蔬菜批发市场了解到，蚕豆昨日的批发均价约为11元一公斤。而在零售市场，蚕豆从上周10元一斤，逐步回落到每市斤8元左右。

据悉，目前市售的蚕豆品种主要有两种：一是传统本土蚕豆，表皮深青色；另一种则是进口的日本蚕豆品种，豆大、表皮颜色较淡，基本呈淡青色。“从销售来看，个头较大、颜色淡青的日本蚕豆品种更为走俏些。”

“清明前还有不少时令菜上市，像茼蒿、蒜薹等等，不过绿叶菜大多培育成熟，一年四季常有。”侯余欣告诉记者，受前期寒潮影响，今年目前的蔬菜价格较之去年同期，上涨了20%，价格一路偏高。“等到后期气温上升、产量增加，价格或逐步回落。”

（来源：东方网）