马兰头洗干净，豆腐干冲一下水。锅里水煮开，放入豆腐干，煮几分钟，等豆腐干熟了就好。接着将马兰头放入开水里快速焯变色即可，捞起稍凉后挤干水分。再将马兰头切碎，豆腐干切碎。在切碎的马兰头和豆腐干里倒入鲜酱油，白糖，麻油拌匀即可。

马兰头春笋蛋饼

将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净。春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分。焯水后的春笋和马兰 头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液。鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀。平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪 油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右。看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟， 出锅，切块，装盘即可 。

蒜蓉马兰头

将马兰头洗净备用，蒜头剥开备用。将蒜头剁成蒜末，热锅冷油，放入蒜末熬香。接着放入马兰头爆炒。炒至马兰头体积缩小一半时，炝入料酒，撒盐，搅拌均匀即可起锅。