腊八粥的来历

有纪念佛祖释迦牟尼说，有朱元璋忆苦说，众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令，此后过年的气氛日渐浓郁，有“过了腊八就是年”的说法，过去人们对熬腊八粥非常重视，到了腊八前后，总要忙上一阵子。

腊八粥的功效

吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久，南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”，难怪人们如此钟情食腊八粥。

熬腊宝粥的诀窍

至于熬腊八粥的原料，不只限于八种，最早是用胡桃、松子、乳蕈、梅、粟同煮，又名“五味粥”，后经多年的演变，加之不同地域的人们饮食习惯差别很大，熬腊八粥的原料也就各有所长，逐渐丰富起来。一般来说，主要用各色米、豆，果仁，可以参考当地特产，或根据各人的体质选择诸如枸杞、核桃、花生、百合、芡实、莲子、红枣、燕麦、桂圆肉、龙眼肉、葡萄干等配料，熬出的腊八粥定会独具风味。

熬粥时最好用砂锅，不宜用铁锅和铝锅，还要特别留心火候。大火煮沸后马上改用小火慢慢熬，过程中还要不时地用勺搅动。

腊八粥

食材：

大米80g、糯米80g 、小米30g 、薏米30g

红豆50g、绿豆50g 、大枣25g、板粟25g

花生25g、核桃25g、莲子10g

干百合10g、水 2500ml、黄冰糖  30g

做法：

1、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。干红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发。（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮。

2、板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。

3、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起，然后倒入锅中注入清水，大火烧沸。

4、再放入红枣、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分钟，过程中不时地用勺搅动，以免锅底焦煳。

5、将小米和百合放入锅中混合均匀，再继续用文火熬制20分钟，其间继续不断搅拌。

6、待八宝粥香糯黏软时，再放入黄晶冰糖，继续加热并保持搅动，使其融化后即可。

TIP：

1、腊八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其适合消化功能差，年老体弱者。

2、喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。

3、熬粥时应一次将水加充足，尽量避免中途二次加水。

4、加水熬粥时，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黄油。

5、大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状，会稀释粥的黏性。

（来源：贝太厨房）